1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。
2、猪肉切成半指长的条状，选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油。
10、一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。
11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味。
13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作。
14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
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炸肉
制作
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