1、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2、准备葱、姜各10g。
3、加料酒。
4、加盐20g,拌匀。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出。
7、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢？因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）。
8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
9、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
10、去掉渣，留汁水。
11、锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。加姜块10g，葱10g炒香即可。
12、加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
13、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
14、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
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卤鸭
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