1、原料：生鸡肝800克（一次多卤些，能吃好几顿）、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）。
2、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。
3、除去鸡肝里的筋膜，杂质。
4、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。
5、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
6、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。
7、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，很入味。
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