1、准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。
3、与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50分钟即为成品。
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豆酱
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