1、兔腿斩成块，加清水泡30分钟。
2、再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。
3、口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。
4、炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。
5、炸好的兔肉捞出，沥油。
6、将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要。
7、下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖。
8、再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。
9、加水烧开，水要没过兔肉约2公分。
10、倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。
11、中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。
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红烧
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