1、选择较直的紫茄子，洗净，去蒂，在中间切一刀，不要切断，不去皮可保持本味，不流失营养，防止氧化。
2、胡萝卜洗净，去皮，切小丁。
3、猪肉馅放入碗中，加入胡萝卜碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已达到去腥调味的作用。
5、在猪肉馅中再添加1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一个方向搅打均匀。
6、加入1个鸡蛋，搅打上劲，使猪肉馅更加有粘性，和茄子更好的粘连在一起，加入鸡蛋的猪肉馅，口感则更加软嫩。
7、用勺子将猪肉馅酿到茄子中。
8、将茄子放入蒸锅，上汽后，蒸15分钟即可出锅。
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