1、马铃薯去皮切成细长条，在水中浸泡五分钟左右，再冲洗两遍，去除表面的淀粉。煮一锅开水，加一小勺盐，薯条入锅煮两分钟左右，捞起晾干水分，放入冰箱冷冻变硬，大概需时两小时，建议可提前一晚处理，随取随炸。
2、冰鲜真鳕鱼自然解冻，去皮切块，用少许的盐、黑胡椒粉、柠檬汁，腌制十五分钟。
3、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
4、粉类里加入冰啤酒，用筷子或手动打蛋器划十字翻拌均匀，切记不要画圈顺时针搅拌，免得面糊起筋。做好的面糊的浓稠度，应该是用手抓起时，会向下流形成一条不间断的直线。
5、五六成油温，大约160度下薯条炸两分钟，捞起，复炸，170度油温再炸一分钟左右。具体时间按薯条粗细大小适当增加。
6、将鳕鱼块均匀的裹上面糊，五成油温150度下锅炸约两分钟，捞起，复炸，油温升高至六成热180度再炸一分钟左右，至金黄色。具体油炸时间按鱼块的大小决定。
7、炸鱼配塔塔酱，薯条配番茄酱。
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炸鱼
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