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红烧扒肉条怎么做

更新时间:2021-04-25 13:58:37

  1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少。

  2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。

  3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。

  4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。

  5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。

  6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。

  7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,红烧扒肉条出锅即可。

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