这两者的区别在于中筋面粉由小麦制成，麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳制成。然后麦芯粉的蛋白质含量比中筋面粉高，且中筋面粉为乳白色，质地半松散，麦芯粉颜色洁白，粉质细腻。
首先，虽然麦芯粉和中筋面粉都是由小麦制作出来的面粉，但是麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳而制成的面粉，而中筋面粉在原材料的选择上没有麦芯粉这个讲究。
其次从蛋白质含量上来说，麦芯粉的蛋白质含量比较接近高筋面粉，因此它的蛋白质含量要比中筋面粉要一点，因此它的筋力、延伸性都要更好，经常用于高级面点的制作。
再就是这两者的颜色上也有细微的差别，中筋面粉的颜色比较偏向乳白色，且质地半松散，而麦芯粉的颜色则相对洁白一点，粉质也比较细腻。
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