1、 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制; 蒜苗切段，姜切片待用；
2、 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，变得很有嚼劲却不会咬不动就好，捞出待用；
3、 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米(已煮熟)翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会；
4、 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮，最后放入蒜苗，即成。
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火锅
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