首页 > 经验资讯 > 生活经验 > 炒肉时有泡沫是怎么回事

炒肉时有泡沫是怎么回事

更新时间:2021-01-06 08:14:16

  1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好将其撇去,如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以保留。

  2、煮肉时产生的泡沫比较复杂,其起泡的主要成分是蛋白质,肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中,此外,残留的一些血液也会跑到汤里。

  3、原材料的选择:针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。

  4、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

关键词: 时有 泡沫 怎么 回事