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红色蛋糕淋面配方

更新时间:2021-01-15 04:06:53

  1、配料:糖粉150克,葡萄糖浆150克,水75克,甜炼乳100克,吉利丁片10克,白巧克力150克,宝石红色素4克。

  2、操作流程:吉利丁片放入冰水中浸泡至软。

  3、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

  4、离火,加入泡软的吉利丁和天炼乳,轻轻拌匀。

  5、过滤,除去杂质。

  6、加入切碎的白巧克力、色淀,轻轻搅拌使之完全融化。

  7、均质机搅拌,完全去除气泡。

  8、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中(3℃~8℃),静置隔夜。

  9、使用时,从冷藏库取出,隔水加热至30℃~32℃即可使用。

  10、重点:红色的色素一定要选用品质好的,普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的(T宝上搜索色淀、色粉,就会找到很多的)。

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