首页 > 经验资讯 > 生活经验 > 怎么让卤菜不干保湿

怎么让卤菜不干保湿

更新时间:2021-01-26 23:37:40

  1、快速降温:较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发,所以保湿可以通过快速降温,最简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下。

  2、抹油、抹老卤汤或封保鲜膜:抹油、抹老卤汤或封保鲜膜,但温度需要控制在25度以下,否则效果并不大,且抹油会油腻。

  3、回锅卤:把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分,但需要注意时间控制在10分钟左右,时间长了没口感;配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

关键词: 怎么 卤菜