1、食材：莴苣3根、猪肉半斤、糖小半勺、盐适量、老抽适量、醋少量、料酒少量、生姜几片、八角一瓣、花椒3-5粒、干辣椒半个、大葱白少量。
2、用中火煸炒猪肉。炒锅少倒油，放入切成片的猪肉和大葱花、生姜片、花椒粒、八角瓣一起煸炒，炒出油香，猪肉微黄了，点入醋去腥提香。
3、炒锅里放入老抽继续中火煸炒，让肥肉炸出油。
4、肉锅里放小半勺白糖煸炒，让煸炒的肉色泽红亮，味道醇香。肉锅里倒入半碗开水，大火煮沸。
5、放入一小勺盐，尝咸淡。将肉和汤水一起倒入大碗里，放入高压锅内，上气后大火10分钟，关火后自然冷却再开盖子。
6、莴苣去皮。莴苣的皮较厚，根部用刀削去厚皮，然后用削皮刀将皮刮干净。
7、削好的莴苣用水冲洗一下，用刀切成小的滚刀块。
8、高压锅开盖后，把莴苣块放入炒锅，将肉碗里的肉和汤都倒入炒锅里，肉碗用开水涮涮倒入锅里，焖煮时加点开水。
9、烧好的肉和莴苣用中火焖煮一会儿，莴苣好了就行了。
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莴苣
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