酱焖罗非鱼的制作方法

　　1、主料：斤半左右罗非鱼一条。

　　2、辅料：黄酱、甜面酱。

　　3、配料：葱姜蒜、料酒。

　　4、鱼去鳞腮、净膛，身上开花刀口，若锅小鱼大，可切为两段；

　　5、姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用；

　　6、炒锅放油烧热，温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味；

　　7、按照3：1的比例放入黄酱和甜面酱，在油中搅散（温火）；

　　8、放入鱼，将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身，酱水调和使匀，大火烧开后小火慢炖约20分钟，要时常注意抄底翻鱼，并观察酱汁的浓缩情况，以免糊锅；

　　9、待酱汁浓缩到挂满鱼身，少量喷些醋，盖锅盖焖几秒钟，然后加入蒜末、绿色葱丝就可起锅了。

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