酿肉馅虎皮尖椒

　　1、食材：尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许、生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量。

　　2、干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。

　　3、取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

　　4、青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。

　　5、取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。

　　6、锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。

　　7、锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，半成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。

　　8、取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。

　　9、锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

关键词： 肉馅 虎皮