1、350g菠菜入沸水锅，焯水10秒捞出放入凉水中。
2、菠菜充分沥干水分，和30g九层塔切成约3cm小段，加入3个蛋黄，蛋清留用，加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。
3、菠菜一定要充分沥干水分，不然烤出的菠菜卷会湿。
4、3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
5、打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中，边加入边轻轻翻拌均匀。
6、取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸，倒入混合物，铺满模具底。
7、放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。
8、酱料：50g无糖希腊酸奶、1勺切薄的柠檬皮（能增加清新的味道）、1勺新鲜茴香碎、少许黑胡椒粉和少许盐，拌匀。
9、将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。
10、一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。
11、最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成。
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三文鱼
菠菜
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