1、原料：大青鱼（草鱼）的中间段2—3斤，板油、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉适量。
2、将买回的新鲜草鱼中段，去鳞和肚皮里面的黑膜，放在水里漂去血水后洗净、沥干
3、将鱼对半剖开，再把鱼脊骨偏下，在偏下鱼排骨，开始刮鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片，同时剔出鱼刺。
4、将鱼肉用洁净纱布包上略挤，挤出水分的鱼肉置于案板上加入葱白、姜粒、和少量的板油，一起开始斩鱼肉。将鱼肉斩透，斩到发白，有粘性后的鱼茸。
5、将斩好的鱼茸放入一个大一点的容器中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、适量的干淀粉（生粉）和适当的水，用手朝一个方向用力搅打到糊状。用手拎起鱼茸不会迅速流下时最好。
6、将小锅装上清水。另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼茸，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中。挤完后开旺火，水开后捞出放入盘内即可。
7、做鱼元剩下的骨头和鱼皮可以熬汤后，下鱼元做成美味的鱼元汤。汤白味鲜，鱼元洁白、绵软、鲜嫩、爽滑。
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鱼肉
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