全麦粉和小麦粉在本质、口感以及营养成分等方面有所不同。全麦粉是小麦直接磨碎而成的粉末，口感比小麦粉差，但含有极为丰富的营养元素，小麦粉是去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎而成的粉末，粉质细腻，吃起来口感更好。
全麦粉和小麦粉有什么不同
1、本质不同
全麦粉是农作物小麦成熟之后经过清理用小麦直接磨碎而成的粉末，而小麦粉通常指的是去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎而成的粉末，所以二者在本质上是有很大区别的。
2、口感不同
全麦粉由于是用小麦直接磨碎而形成的，所以在口感上比小麦粉要差，且它也不宜贮存，购买回家后最好在一定的时间内就要使用完毕。小麦粉粉质较为细腻，所以吃起来口感会更好一些，在生活中较为常见。
3、营养成分不同
全麦粉在制作的时候不需要经过去除麸皮的程序，而麸皮中含有营养价值极高的纤维素，相比起小麦粉，它更好的保留了麦子里的多种营养素和活性成分。
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