首页 > 经验资讯 > 生活经验 > 切山药的正确方法

切山药的正确方法

更新时间:2021-02-28 05:43:48

  1、先把山药去皮后,洗干净,然后斜着直刀切下一小块。

  2、跟刚才切山药的斜面成平行,直刀切成小断。

  3、把切好的段翻过来,平放到案板上。

  4、平面朝上,直刀切片就是菱形片了。

  5、山药中多酚含量很高,淀粉含量比较低,水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化,通常去皮的同时就会开始变黑,淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

  6、山药中淀粉含量很高水分含量很低,多酚被包裹在淀粉中,不能直接接触氧气,因此切片之后将山药放在水中,就算放上1个小时都不会变黑。

关键词: 山药 正确 方法