珍珠豆腐的做法和配方

　　1、主料： 豆腐250克、豌豆50克、鸡胸脯肉75克。

　　2、辅料： 鸡蛋清50克。

　　3、调料： 盐3克、大葱5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、鸡精2克、鸡油20克、

　　4、将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成蓉；葱、姜洗净切成末；鸡蛋弃黄留清；

　　5、豌豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；

　　6、取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用；

　　7、坐锅点火倒油，油温五成热时放入丸子，炸至变色，捞出沥干油；

　　8、坐锅点火，放入适量高汤、盐、胡椒粉；

　　9、锅开后放入豆腐丸子、豌豆；

　　10、水淀粉勾薄芡，淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

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