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做扯面一斤面放多少筋力源合适

更新时间:2020-07-06 00:00:00

一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。

做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5%。

扯面做法如下:

1、将面粉1000克、筋力源3到5克、盐6到8克加入600到640克温水搅拌溶解;

2、分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25到30分钟;

3、再捣抻揉成条,反复6次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,点上清油;

4、两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动;

关键词: 多少 合适