塘虱粥的做法窍门

　　1、食材：塘鲺3条、瘦肉150g、香菜少量、姜丝适量、料酒2茶匙、葱花少量。

　　2、把米洗干净，锅里多放点水，大火烧开后转小火继续煮；

　　3、煮粥的空闲，准备材料：塘鲺从靠近头部的肚子用刀切开，把里面的东西清理干净，特别要注意的是要把鱼头上颚的粉红色像猪肺一样的东西去掉，据说那里会藏有很多细菌；

　　4、鱼清理干净之后，把猪肉切小片，并加点花生油、酱油搅拌腌制十分钟；

　　5、香菜清洗干净，把香菜头摘下来不要扔，冲洗干净待用；

　　6、粥煮得米粒开始有熟的状态就要热好炒锅，放点花生油、姜丝，把刚刚弄好的香菜头也放进去爆炒一下，然后倒入塘鲺，翻炒一下加入料酒继续翻炒，静置再翻炒直到鱼肉开始变色；

　　7、趁着粥烧开的同时，转大火，加入鱼肉；

　　8、再次沸腾后，煮上5分钟，调味，加入葱花、香菜，熄火，焖1分钟；

　　9、香喷喷的塘鲺粥就可以出锅了。

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