叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为半肥瘦。以叉烧做的其他菜色包括有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧的制作配方如下：
叉烧制作食材：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖、生粉。
制作流程：
把猪肉切成大约1厘米到2厘米厚的大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌制2到3分钟即可。然后用调羹舀出叉烧酱，涂抹在猪肉片的两面。将猪肉片蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜。去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上，温度选择200度左右，蒸烤大约30分钟左右即可制作完成。
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