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白斩鸡的烧制方法

更新时间:2021-02-15 12:44:19

  1、主料:嫩公鸡一只。

  2、辅料:姜茸5克,葱白丝5克。

  3、调料/腌料:精盐0.5克,花生油6克。

  4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。

  5、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。

  6、焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

关键词: 烧制 方法