1、食材：猪后腿肉 5000g、肠衣 8米、精盐 120g、白酒 150g、姜汁 30g、辣椒面 80g、花椒面 30g、白糖 35g、鸡精 15g。
2、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣。
3、肉去皮洗净。
4、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方。
5、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。
6、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）。
7、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。
8、拌匀后备用。
9、将洗净的肠衣末端打个结。
10、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）。
11、把拌好调料的肉放进绞肉机里。
12、再把肉摇进肠衣里。
13、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
14、灌好一节后，用绵线打结系好。
15、一节就灌好了。
16、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。
17、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右。
18、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。
19、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦。
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麻辣
香肠
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