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谁知道北京卤煮火烧做法正宗的

更新时间:2020-09-17 00:00:00

材料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉、豆腐一块、酵母、黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、二锅头、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉、香料。

做法:

1、清洗大肠、肺和猪肚,肺用水灌大,反复三次肺即可洗净,肠子翻面把油全部除去,肚同理,后用盐和醋抓并冲洗干净;

2、肺切大块,冷水下锅,先煮肠和肚,加入白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺需多煮一会儿,汆烫干净后捞出;

3、将香料放入香料包中扎好;

4、把处理好的下水倒入高压锅铺平,倒入热水,漫过十五到二十公分即可,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片;

5、水开后,放入酱油、盐、黄酱,高压锅盖盖,十五到二十分钟后关火;

6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉水和匀烙实面饼;

7、取郫县豆瓣和豆豉煸透,倒入容器中;

8、把高压锅里的东西趁热倒入容器中,顺势放入炸豆腐和面饼,尽量让下水压住面饼,然后盖盖小火煮二十分钟即可食用。

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