1、食材：面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。
2、提前泡发木耳。提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。
3、泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。
4、猪肉切碎。
5、胡萝卜洗干净切成丝。
6、胡萝卜入煮锅焯水。
7、木耳入煮锅焯水。
8、茄子洗干净切成片。
9、炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。
10、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。
11、加酱油翻炒。
12、茄子入锅翻炒。
13、花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。
14、木耳入锅翻炒。
15、加盐、味精翻炒。
16、加枸杞翻炒。
17、淋入芡汁，茄子卤就好了。
18、黄瓜洗干净切成丝。
19、将面条儿煮熟。
20、面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。
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