家庭简易火锅底料做法

　　1、香辛料

　　草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2颗、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、茯苓5克、筚拨3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。（有标准的能够把这种香辛料粉碎），以上这香辛料在本地农贸市场专卖店调味品的地区能够配全。

　　2、调料

　　筒骨大骨汤5斤，黄奶油1斤，菜油1斤，郫县豆瓣酱6两，纯粮酒50克，江米酒20克，辣椒干500克，姜片1两，蒜头1两，麻椒1、5两，水豆豉15克，老冰糖1两，上等辣椒粉2两，小葱2两3寸段。

　　3、作法

　　（1）用开水将香辛料泡约15分鐘，麻椒泡软（开水20分钟上下），辣椒干切条泡软（沸水30分钟上下）。

　　（2）将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。

　　（3）提前准备炒菜锅，将菜油入锅烧至9成热熄火，水温降至7成热放入黄奶油煮化，开文火放入香辛料炒20分钟上下。

　　（4）放入泡好的朝天椒，郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。

　　（5）放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分鐘。

　　（6）放入辣椒粉翻拌熄火，将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中即可。

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