红油腐乳腌制方法

　　1、材料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。

　　2、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。

　　3、将腐乳在高度白酒内整个浸湿。

　　4、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料

　　5、地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

　　6、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。

　　7、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。

　　8、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。

　　9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。

　　10、时间越久，香味越浓郁。

关键词： 腐乳 腌制 方法