1、香菇炸酱：大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用，热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄，把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
2、香辣牛肉酱：牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎，热锅内放入适量的油油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末炒香，下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄，下入辣椒粉，炒出红油即可。
3、老北京炸酱：五花肉切丁，黄酱用水调开，坐锅倒油，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油，下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，期间放入适量的糖，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。
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