1、高筋面粉250克,酵母(干)4.5克,鸡蛋清30克,牛奶70克,黄油10克,食盐2克,水45克,糖75克,芝士片1片,香蕉2根,杏仁片适量,白芝麻适量。
2、制作中种:材料:高筋面粉 250克、蛋白30克、牛奶70克、水35克、酵母2.5克。
3、所有中种材料加一起揉成团,放进盆里,盆面盖上湿毛巾,睡前揉好,室温低于10度放11小时发酵(晚上10点揉面,早上9点起来的)。
4、第二天发到约2.5-3倍大小,拉开面团,里面全是蜂窝煤一样的状态。
5、制作主面团:材料:糖35克、盐2克、芝士片1片、黄油10克、酵母2克;内馅材料:糖40克、水10克、香蕉2根、杏仁片适量;底部材料:白芝麻适量。
6、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,放进面包机,选择和面程序,程序揉面8分钟,面包机显示时间剩下为7分钟时,暂停机包机,再加入黄油,再揉7分钟即可。揉好的面团有点粘手,可以随意拉出薄膜。
7、将面团分成2份,一份是1/3左右的面团,用来铺底,另一份约2/3的面团,再分成三等份,滚圆。
8、8寸的披萨盘底部抹一层黄油,再撒上适量的白芝麻,将小的面团擀成圆形,放在8寸的披萨盘底部。
9、另外三个小面团,擀成椭圆形,压薄底边。
10、自上而下卷成卷,揉成长条,然后编成三指的麻花辫,卷成圆形,接口处压平,粘接好。然后入进披萨盘的小圆面团上面。
11、将烤盘放进发酵箱里面,调36度发酵一小时至2倍大小后取出。
12、将馅料的糖、水放进平底锅里,小火将糖煮至焦糖色。
13、将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下,然后均匀的裹上适量的焦糖。
14、将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里,再撒上一点杏仁片。
15、烤箱180度预热,用烤网在第二层,上下火烤20分钟,出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水(10克糖15克水溶化成糖水)。
16、然后将面包脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜盒保存即可。
关键词:
香蕉
花环
怎么