1、挑青鱼取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，将去皮后肉中红色的肉也剔掉（会腥）切块。
2、准备菜板（最好是木的），用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要，上面可能有鱼刺。
3、将绒放入粉碎机加清水打成糊。
4、将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌（一定要顺同一方向搅拌）加入最重要的盐，用劲搅拌（盐有起劲的作用）可尝下味道，稍稍咸点，感觉糊有粘有劲时就完成了。
5、锅里烧水，将打制好的糊用手或勺挤或挖入锅中，待开是将浮末撇去，鱼丸浮出即可。
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青鱼
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