生牛肉制作技巧

　　1、红烧牛肉

　　（1）牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

　　（2）牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

　　（3）另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

　　（4）把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

　　（5）到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

　　2、酱牛肉是最简单的做法

　　（1）1配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片。

　　（2）做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可?大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。

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