1、食材：面粉500g、食盐10g、植物油100g、五香粉5g、熟芝麻20g、水210g、鸡蛋1个。
2、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟。
3、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克。
4、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋。
5、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。
6、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。
7、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆。
8、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉。
9、均匀的抹上油酥。
10、开始叠罗汉，一层落一层。
11、叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏。
12、油酥面立起来。
13、从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄。
14、最后剩上一点面皮。
15、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏。
16、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状。
17、这时候电饼铛预热，面团擀成饼。
18、预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油。
19、放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热。
20、加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油。
21、中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感。
22、等到两边金黄即可出锅。
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千层饼
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