羊肉串腌制

　　1、做羊肉串最好的部位是选羊腿肉，肥瘦相间，肉质细腻，这个部分烤出的羊肉串口感是最好的，也不柴也不腻，鲜嫩多汁。

　　2、羊腿肉找肥瘦均匀的，切大小均匀1.5厘米的块，加料酒，盐巴，葱蒜，先腌制1-2小时。让它有个底味。

　　3、腌制好的肉，随吃随穿上铁签子，如果有木头签子，木头签子也不错。最好的选择是使用红柳木，烤出的肉串别有一番风味。

　　4、烤制的过程中，孜然粉是必不可少的。如果是大肉块的话，腌制的时候先加入自然粒腌制，烤的时候再撒孜然粉，味道更浓郁。

　　5、辣椒粉对于爱吃辣的人是必然要放的。一方面提味去腥，一方面给肉串增添了香辣的口感。

　　6、羊肉串好吃，腌制是一方面，另一方面就是烤的过程。有条件的话是碳烤和果木烤，这样受热均匀，肉的汤汁得以保持，更香嫩。没有条件的话，在家用烤箱烤，电饼铛烤也可以，就是口感会发干。

　　7、羊肉是发热的肉类，春季和夏季吃的时候应该适量，否则很容易上火起痘。

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