甘肃酸辣里脊的做法

　　1、将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

　　2、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

　　3、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

　　4、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

　　5、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

　　6、用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

　　7、待油温升至八成热时，炸至熟透；

　　8、视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

　　9、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

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