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带鱼能做鱼丸吗

更新时间:2021-03-29 23:34:00

  带鱼不能做鱼丸,做鱼丸的秘诀:

  1、选鱼有讲究

  做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。

  2、用料有讲究

  单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。

  3、鱼丸嫩的秘密

  很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

  4、鱼丸Q弹的窍门

  做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了,淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

  5、调味料不宜多

  鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的,料酒和鸡精适量。盐的用量很重要,放多了太咸就不鲜了,放少了没味道又会腥,放盐的时候要边尝边放。

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