1、瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量。
2、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。
3、接着捞出肉，切小丁。加入白酒和糖腌制12-20小时。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉。将瘦肉切丁。
5、把肥肉和瘦肉混合。加入其余调味品。
6、搅拌均匀，腌制一个小时。
7、之后将肠衣用温水泡软。用灌肠器把肉灌到肠衣里。
8、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。
9、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。
10、晒干后即可保存食用。
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肥肠
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腊肉
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