1、食材：胡萝卜半根，韭菜1小把，粉丝1小把，大葱1根，生姜1块，干辣椒适量，鸡蛋2个，水淀粉2勺。
2、首先，我们把胡萝卜洗干净，切成细丝；韭菜摘洗干净，切成段；提前泡发的粉丝，从中间切上两刀。
3、大葱切片，生姜也切片放在一起，抓入一小把干辣椒备用。
4、准备一个鸡蛋打入碗中，加入一点水淀粉增加韧性，搅拌打散用来煎蛋皮。
5、烧半锅开水，放入胡萝卜丝汆煮20秒钟，胡萝卜丝断生以后倒入韭菜和粉丝，稍微烫一下即可倒出，并快速用凉水冲洗干净。韭菜不能久煮，容易跑味塌软。
6、锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步是为了防止粘锅，把蛋液倒入锅中，转动锅摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋液全部定型以后翻过来煎至另一面金黄即可出锅。
7、锅内再烧油，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入粉丝、胡萝卜、韭菜，转大火快速翻匀，然后加入食盐、鸡粉、生抽、胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。
8、准备一个小碗，把煎好的蛋饼放在上面，倒入炒好的配菜。
9、然后拿一个盘子盖子，迅速地倒扣过来，剪上十字开口，美味即成。
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