麻辣豆腐虾丸

　　1、猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎。

　　2、海虾洗净，去壳，切成小丁。

　　3、葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝。

　　4、将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟。

　　5、豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。

　　6、嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段。

　　7、茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段。

　　8、红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块。

　　9、取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉。

　　10、平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用。

　　11、取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿。

　　12、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出。

　　13、全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油。

　　14、锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

关键词： 麻辣 豆腐 虾丸