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酸菜龙利鱼的做法大全家常

更新时间:2021-02-06 17:06:52

  1、做法一:

  ⑴先将龙利鱼切块,放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。

  ⑵将泡青菜放置冷水中,泡至两分钟后切丝备用。

  ⑶往锅中放油,油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀,加水煮至沸腾后放鱼肉,煮至七分钟即可。

  2、做法二:

  ⑴把龙利鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油,搅拌泡半个小时待用;

  ⑵把酸菜洗尽,切段;

  ⑶锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟即可。

  3、做法三:

  ⑴龙利鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀。

  ⑵锅里倒油,爆香蒜片和姜末,倒入酸菜,加入适量的水,把鱼肉一起下汤里煮。

  ⑶煮好后捞出备用,锅内倒油,炸香花椒和干辣椒,淋到鱼肉上,撒上香菜即可。

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