煎饼馅饼的做法窍门

　　1、金龙鱼，高筋面粉200克，香菜3棵，小葱1把，猪肉糜200克，香油2克，酱油2汤匙，孜然粉2克，食用油适量，盐5克。

　　2、备好食材。

　　3、 面粉用大盆盛起，加入2克盐、少量的食用油，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，能揉成面团时就停止加水，再将湿面团倒出案板上，双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可，将面团揉光滑，遮上保鲜膜，放在一旁静置片刻。

　　4、接着调馅料，肉糜倒入盆里，调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀，腌制一会儿。

　　5、小葱和香菜洗净，分别切碎，加入肉糜中，充分拌匀，馅料即成。

　　6、将大面团分成8个大小统一的面剂子，两张面皮做一个馅饼，8张面皮能做四个大煎饼。

　　7、将面剂子擀薄，擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了，尽量擀圆一点。

　　8、面皮上涂抹一层馅料，四边留一点空隙，等会捏起来容易黏合。

　　9、再取一张面皮，盖住肉馅，四边捏紧，因为面皮拉力很好，可以用擀面杖轻轻压均匀馅料，随意拉扯整理形状也不会破皮。

　　10、烧热煎锅，倒入少量的食用油，油温升高时，将馅饼放入锅中，先中火煎至定型，再调成小火煎至两面焦黄色即可。

　　11、将煎好的馅饼取出，用吸油纸吸去多余的油分，切块摆盆即成。

　　12、煎饼的火候不能大，大火容易把表面煎糊，馅料也难以熟透，中小火最好。

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