巧克力有白霜正常吗 巧克力如何保存

　　巧克力上有白霜，很多人觉得不能吃了，是变质了，巧克力起白霜，一种是糖霜，一种是脂霜，是比较正常的现象，那么，巧克力如何保存？下面小编就带来介绍。

　　巧克力有白霜正常吗

　　夏天过去，气温由高回低。拿出存放的巧克力准备品尝时，却发现巧克力表面被一层白色的薄膜覆盖着。

　　巧克力起白霜是一种很正常的现象，研究巧克力的科学家们还特地给这种现象起了个非常罗曼蒂克的名字，叫作“Chocolate Bloom”，中文直译过来就是“巧克力开花”。

　　巧克力的白霜有两种，一种是糖霜，还有一种是脂霜。糖霜，顾名思义，是由糖的结晶形成的。通过包装技术的提高和配方的调节，糖霜基本可以避免，所以我们看到的巧克力起霜多数时候是脂霜。

　　脂霜就是可可脂析出，其原因也是高温。可可脂在多次“熔化-结晶”的循环中逐渐朝外部高温区移动，形成连续的抽提机制，最终在表面形成脂霜。

　　另外，我国的食品安全国家标准规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。有专家推荐巧克力成分55%到75%范围的巧克力，过低会太甜，过高会太苦。

　　巧克力如何保存

　　由于空气会加速可可脂的氧化，若将巧克力密封起来，并放置在阴凉、干燥的地方，就可以保存得更久。

　　巧克力的储存温度以摄氏15-18度恒温效果最好，而有些地方由于夏季炎热，视情况将巧克力冷藏起来，也是一种保存方式，不过巧克力非常容易吸收空气中的各种气味，若要冷藏或冷冻则务必要小心包装，且从冰箱取出后，务必待回复至室温后再打开包装，较能保存良好口感。另外，为了有更长的赏味期限，如需要冷冻，除了上述两点要注意，你也可以先置放于冷藏24小时后再进行冷冻，这么做是为了避免温度剧烈变化而影响质地。

　　不同种类的巧克力保存期限也不同，像是黑巧克力就能比牛奶巧克力、白巧克力保存得更久，是由于黑巧克力有着高比例的可可脂，富含了各种抗氧化分子。另外，白巧克力是不含巧克力的巧克力，因此不含可可的抗氧化成份，适当温度下保存期最多只有几周。

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