1 把肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，接着用水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来,
3、蒸皮冻这一步将肉皮切成大块(或条)放盆内；放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包；上笼用大火蒸一小时取下，撇净浮油，拣出葱、姜和香料。
3、煮皮冻这一步是将肉皮，切成很小的段，再放进高压锅中去煮，压煮大概20分钟后将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下4 倒进准备好的有深度的器皿里，放置凉处，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。5 食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒或辣椒油盐一拌！再切些大蒜就是一道很不错的下酒小菜。
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肉皮
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