更新时间:2021-03-28 07:00:39
1、改变溶液的渗透压,使食品中的溶液呈一个低渗溶液的状态。
2、降低水分活度,使得微生物没有自由水可以利用。
3、对微生物的毒害作用,食盐可以对细胞膜等组织产生毒性作用。
4、缺氧的影响,在保证乳酸菌正常发酵的前提下还可以减少氧化作用消耗VC。
5、对微生物中酶活力的影响,使得微生物不能正常生存。
关键词: 腌制 食品 什么 作用