虾头变黑还能吃，因为虾头中出现的黑色物质是氨基酸转化的物质，属于正常现象。虾头容易滋生细菌，加快变质，因此没有烹饪的虾要放置在冰箱的冷冻区进行保存，死虾是不可以食用的，煮熟虾放置时间过长也不能食用。
虾头变黑还能不能吃
一般虾中含有大量的蛋白质物质，死后的虾会滋生大量的细菌和有害物质，是不可以继续食用的，另外，烹饪后的虾放置过长时间也会滋生细菌，食用之后甚至会出现各种不适症状。
如果是冷冻的虾，在解冻之前颜色已经发黑，证明虾就很可能变质了，这种情况就不能食用，如果解冻之前虾的颜色正常，而解冻之后虾颜色有些发黑，那就是正常现象，是可以吃的，如果是刚刚购买就发黑，就属于是变质的虾也是不能食用的。
一般来说，如果活虾的虾头颜色发黑是正常现象，虾头颜色发黑是对于虾的营养不会造成任何影响的，有一些虾颜色发黑是因为吃了一些褐藻或者捕虾的时候，虾吃的饲料还没有完全消化，虾头就可能变成黑色，这样的虾是可以吃的。
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