馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。人们一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。
杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、红薯等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。
点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织柔软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。
关键词：
馒头
发酵
原理
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