1、鱼1条、色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量。
2、做法：鱼切大块，放入盐、胡椒粉和料酒少许，腌20分后，再放生粉，搅拌均匀。
3、大蒜、姜去皮，拍扁；葱、香菜切成大段，备用。锅里放油，烧热后，放入鱼，炸至金黄色取出，沥干油。
4、锅烧热，重新放油下大蒜，姜和葱白用小火爆香，倒入鱼头，轻轻炒均匀，倒入生抽、糖，加清水盖上锅盖小火煮5分钟。
5、沙锅放在炉上烤热，将做鱼倒入，烧开后，洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜盖上砂锅盖，闷几分钟，即可。
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