首页 > 经验资讯 > 美食经验 > 上海米酒的制作方法

上海米酒的制作方法

更新时间:2021-01-01 03:39:50

  1、原料:糯米500克、酒曲2克。

  2、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。

  3、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。

  4、多余的笼布盖在表面,蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。

  5、用凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

  6、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。

  7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。

  8、盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。

  9、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。

关键词: 上海 米酒 制作 方法